Como hacer masa madre para pan: receta y consejos

La masa madre es un ingrediente fundamental en la elaboración de panes, pizzas y otros productos de panadería. Se trata de una mezcla fermentada de harina y agua que contiene levaduras y bacterias beneficiosas para la fermentación de la masa. A diferencia de la levadura comercial, la masa madre aporta un sabor y aroma únicos al pan, además de mejorar su textura y conservación.

Ingredientes y preparación

Para hacer masa madre, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 200 gramos de harina integral
• 200 ml de agua
• 1 cucharadita de azúcar

La preparación de la masa madre se realiza en varios pasos a lo largo de varios días. A continuación, te explicamos cómo hacerlo:

Paso 1: En un recipiente limpio y amplio, mezcla la harina integral y el agua hasta obtener una masa homogénea. Es importante utilizar harina integral, ya que esta contiene levaduras y bacterias que serán fundamentales para el proceso de fermentación.

Paso 2: Tapa el recipiente con un paño limpio y deja reposar la mezcla a temperatura ambiente durante 24 horas. Durante este tiempo, las levaduras y bacterias presentes en la harina comenzarán a fermentar la masa.

Paso 3: Pasadas las 24 horas, añade a la mezcla 100 gramos de harina de fuerza, 100 ml de agua y 1 cucharadita de azúcar. Remueve bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

Paso 4: Vuelve a tapar el recipiente y deja reposar la mezcla durante otras 24 horas. Durante este tiempo, la masa madre seguirá fermentando y adquiriendo más sabor y aroma.

Paso 5: Pasadas las 24 horas, añade a la mezcla otros 100 gramos de harina de fuerza y 100 ml de agua. Remueve bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

Paso 6: Vuelve a tapar el recipiente y deja reposar la mezcla durante otras 24 horas. Durante este tiempo, la masa madre seguirá fermentando y adquiriendo más fuerza y actividad.

Paso 7: Pasadas las 24 horas, es posible que se forme un líquido marrón en la superficie de la masa madre. Este líquido se conoce como "hooch" y es un indicativo de que la masa madre necesita ser alimentada. Retira el líquido y deséchalo.

Paso 8: Añade a la mezcla otros 100 gramos de harina de fuerza y 100 ml de agua. Remueve bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

Paso 9: Vuelve a tapar el recipiente y deja reposar la mezcla durante las últimas 24 horas. Durante este tiempo, la masa madre estará lista para ser utilizada en la elaboración de panes, pizzas y otros productos de panadería.

Alimentación y mantenimiento

Una vez que la masa madre está lista, es importante alimentarla y mantenerla activa para poder utilizarla en futuras elaboraciones. Aquí te explicamos cómo hacerlo:

Alimentación diaria: Si utilizas la masa madre todos los días, puedes dejarla a temperatura ambiente y alimentarla cada 24 horas. Para alimentarla, retira una porción de la masa madre y añade la misma cantidad de harina de fuerza y agua en partes iguales. Remueve bien todos los ingredientes y deja reposar la masa madre durante 24 horas antes de utilizarla.

Alimentación semanal: Si no utilizas la masa madre a diario, es recomendable guardarla en la nevera para ralentizar su actividad. Antes de utilizarla, retira la masa madre de la nevera y déjala a temperatura ambiente durante al menos 2 horas para despertar a las levaduras y bacterias. Luego, alimenta la masa madre como se explicó anteriormente y deja reposar durante 24 horas antes de utilizarla.

Reactivación: Si no utilizas la masa madre durante una semana o más, es posible que pierda actividad. En este caso, retira una porción de la masa madre y añade la misma cantidad de harina de fuerza y agua en partes iguales. Remueve bien todos los ingredientes y deja reposar la masa madre durante 24 horas antes de utilizarla.

Conservación y reactivación

La masa madre se puede conservar durante mucho tiempo si se alimenta y mantiene correctamente. Aquí te explicamos cómo conservarla y reactivarla en caso de que pierda actividad:

Conservación a temperatura ambiente: Si utilizas la masa madre todos los días, puedes dejarla a temperatura ambiente y alimentarla diariamente. Para ello, retira una porción de la masa madre y añade la misma cantidad de harina de fuerza y agua en partes iguales. Remueve bien todos los ingredientes y deja reposar la masa madre durante 24 horas antes de utilizarla. Repite este proceso todos los días para mantener la masa madre activa.

Conservación en la nevera: Si no utilizas la masa madre a diario, es recomendable guardarla en la nevera para ralentizar su actividad. Antes de guardarla, alimenta la masa madre como se explicó anteriormente y deja reposar durante 24 horas. Luego, transfiere la masa madre a un recipiente hermético y guárdala en la nevera. La masa madre se mantendrá activa durante varias semanas en la nevera, pero es importante alimentarla cada 7-10 días para mantenerla en buen estado. Para alimentarla, retira una porción de la masa madre y añade la misma cantidad de harina de fuerza y agua en partes iguales. Remueve bien todos los ingredientes y deja reposar la masa madre durante 24 horas antes de volver a guardarla en la nevera.

Reactivación: Si la masa madre pierde actividad, es posible reactivarla siguiendo los pasos de alimentación y mantenimiento explicados anteriormente. Retira una porción de la masa madre y añade la misma cantidad de harina de fuerza y agua en partes iguales. Remueve bien todos los ingredientes y deja reposar la masa madre durante 24 horas antes de utilizarla.

Consejos adicionales

Aquí te dejamos algunos consejos adicionales para hacer masa madre para pan:

• Utiliza harina integral para asegurar la presencia de levaduras y bacterias beneficiosas.
• Utiliza agua sin cloro, ya que el cloro puede inhibir la actividad de las levaduras y bacterias.
• Mantén el recipiente de la masa madre limpio y libre de residuos.
• Si la masa madre adquiere un olor desagradable o presenta moho, deséchala y comienza de nuevo.
• Experimenta con diferentes tipos de harina para obtener diferentes sabores y texturas en tus panes.
• Si no tienes tiempo para hacer masa madre desde cero, puedes pedir a alguien que te regale un poco de su masa madre activa para comenzar.

Con estos consejos y la receta de masa madre para pan, podrás disfrutar de panes caseros deliciosos y llenos de sabor. ¡Anímate a hacer tu propia masa madre y experimenta con diferentes recetas de pan!